Bij ons thuis eten we bijna elke week wel een gerecht met tortilla’s. Vaak zijn het burrito’s uit de oven, maar soft taco’s zijn ook favoriet. Ze zijn makkelijk te maken en staan snel op tafel. Vroeger gebruikte ik altijd kant-en-klare Mexicaanse kruiden of tacokruiden uit een zakje, maar tegenwoordig maak ik mijn eigen kruidemix. Heel eenvoudig, en het grote voordeel is dat je zelf bepaalt hoeveel zout je toevoegt.
Veel zout in kant-en-klare kruidenmixen
Ik vind kant-en-klare tacokruiden namelijk behoorlijk zout. Als ik bijvoorbeeld kijk naar de Santa Maria Taco Seasoning Mix Original die ik vroeger altijd kocht, die bevat 15,8 gram zout per 100 gram. In een zakje van 28 gram zit daar dus 4,4 gram zout in. Als je het hele zakje gebruikt is dat direct een behoorlijke hoeveelheid. En dat is dan alleen nog maar het zout uit de Mexicaanse kruiden. Daar komt nog het zout bij van de tortilla’s, de kaas, het gehakt en eventuele sausjes die je nog toevoegt. Ik merk dat dus direct. Na taco’s met zo’n kant-en-klaar zakje heb ik de rest van de avond ontzettende dorst.
Als je zelf Mexicaanse kruiden maakt heb je dat probleem niet, want je kunt veel minder zout gebruiken, of net zoals ik het doe, het zout helemaal uit de kruidenmix laten en het pas tijdens het bereiden toevoegen om het op smaak te brengen. Daarnaast bestaat een kant-en-klare kruidenmix niet alleen uit kruiden, maar bijvoorbeeld ook druivensuiker, aardappelzetmeel, aardappelvezel, een antiklontermiddel en gistextract, een smaakversterker die je misschien liever wilt vermijden. Wanneer je het zelf maakt heb je deze extra ingrediënten helemaal niet nodig.
Recept om zelf Mexicaanse kruidenmix te maken
Dit recept is voor een klein potje (ongeveer 30 gram Mexicaanse kruidenmix). Als je deze mix vaak gebruikt dan zou ik hem zeker verdubbelen of verdrievoudigen.
- 2 eetlepels paprikapoeder
- 1 eetlepel komijn
- 2 theelepels zwarte peper
- ½ theelepel chilipoeder
- ½ theelepel chilivlokken (of ¼ theelepel cayennepeper)
- ½ theelepel knoflookpoeder
- ½ theelepel oregano
- ½ theelepel uienpoeder (optioneel)*
Doe alles in een kommetje en meng het goed door elkaar. Schep het daarna in een schoon, goed afsluitbaar potje.
* Gebruik uienpoeder als je een volledig droge kruidenmix wilt die ook zonder verse ui veel smaak geeft, maar je kunt het gerust weglaten als je standaard verse ui gebruikt.
Zout voeg je naar smaak toe tijdens het koken
Hoeveel Mexicaanse kruidenmix heb je nodig?
Voor 500 gram gehakt, kip of vegetarisch gehakt kun je 2 eetlepels Mexicaanse kruiden gebruiken. Bak het gehakt bruin in boter of olie. Voeg dan de kruidenmix toe en laat dit even meebakken. Begin eventueel met wat minder en voeg naar smaak wat meer toe. Voeg een klein scheutje water toe en laat het geheel nog een paar minuten pruttelen zodat de smaken goed in het vlees trekken.
Wil je een gebonden sausje, zoals je die bij sommige kant-en-klare zakjes ziet? Meng dan ongeveer 1 theelepel maizena met het scheutje koud water en voeg dat toe tijdens het koken of bakken. Of wat ik ook vaak doe, is een scheutje tomatenpuree of ketchup toevoegen zodat het wat indikt.
Voor een mildere smaak kun je wat minder chilipoeder gebruiken, en wil je hem juist wat pittiger dan voeg je wat extra chilipoeder of chilivlokken toe. Cayennepeper is trouwens ook een optie, maar dat is wel een stuk pittiger dan chilipoeder, dus wel iets om rekening mee te houden.
Waar kun je Mexicaanse kruiden voor gebruiken?
Mexicaanse kruiden kun je voor veel meer gerechten gebruiken dan alleen maar taco’s en burrito’s. Denk bijvoorbeeld aan:
- chili con carne
- gekruide rijst
- geroosterde aardappeltjes
- kip uit de oven of airfryer
Ook lekker: meng wat van de Mexicaanse kruidenmix met olie en schep dit door de groenten voordat je ze in de oven roostert.
Hoe lang kun je zelfgemaakte kruidenmixen bewaren?
Bewaar de Mexicaanse kruiden in een schoon, luchtdicht afgesloten potje op een droge en donkere plek. De mix blijft dan zo’n 6 maanden tot een jaar goed. Kruiden bederven niet zo snel, maar ze verliezen na verloop van tijd wel langzaam hun geur en smaak. Als je de mix niet vaak gebruikt, maak dan niet teveel in één keer.
Gifvrije kruiden
Nog even iets anders. Misschien heb je mijn artikel ‘Verboden, maar toch op ons bord‘ gelezen, of heb je in het nieuws vernomen dat er verboden pesticiden zijn gevonden in kruiden waaronder paprikapoeder, chili en komijn. Dat is nou niet bepaald fijn om te lezen wanneer je dit soort kruiden vaak gebruikt. Ik schrok er in ieder geval best wel van.
Ik ben daarom op zoek gegaan naar biologische kruiden. Bij de Ekoplaza zag ik dat ze kruiden hadden van ‘Het blauwe huis’. Deze komen van biodynamische en biologische landbouw, waarvan een groot gedeelte uit Drenthe. Kijk, daar houd ik van, ook nog van dichtbij. Die heb ik dus maar meegenomen. Voor biologische kruiden kun je ook terecht bij Pit&Pit en de Biologische Toko.
Welke kruidenmix gebruik jij het liefst voor je gerechten?
Geef een reactie